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春游江淮请您来丨春游黄山 赏味,在餐桌上寻找春天

2020-05-04 13:02:48    来源:壹点网    作者:   编辑:gb012

阳和启蛰,品物皆春,带来了专属于这个季节的独特美味。山野的嫩蔬、河海的时鲜、顺应自然生长的时令美味唤醒沉睡的味蕾。

春日探访古徽州,阡陌纵横的绿色梯田、白云深处的古村落,细细品味专属于这个季节的独特美食,满满一桌黄山“春宴”,让舌尖也迎春。

问政山笋

“笋出徽州六邑,以问政山者味尤佳”。问政山位于黄山黟县东城,据《歙县志》载:“春笋以问政山为冠,红箨白肉,落地即碎。”

问政山笋(图源:徽脸)

问政山春笋,笋壳黄中泛红,笋肉白皙,质地脆嫩微甜,以手指捏其笋肉,便可见溢水,当地人称这种笋为“白壳苗”。配上提前腌制过的腊肉、香肠与香菇同煮,称为两香问政山笋。

两香问政山笋(图源:徽脸)

红烧臭鳜鱼

黄山新安江内盛产鳜鱼,桃花流水的春季,正是捕获肥美鳜鱼的好季节,故有“桃花流水鳜鱼肥”之说。

《桃花鳜鱼肥》(作者:陆抑非)

此时的鱼也称之为“桃花鳜”,鱼先腌后烧,肉似臭实香,嫩而鲜美。如果你有幸吃上一条“桃花鳜”,那是真有口福啦。

黄山红烧臭鳜鱼(图源:FoodWine吃好喝好 )

传统制作的臭鳜鱼,鱼肉鲜美、肉质近似上等黄鱼,鲜嫩十足。取出一条,先煎后烧,重手下酱油、辅以春日新鲜笋片、火腿、葱、姜、蒜与红干辣椒,末了加芫荽提香增色,上桌就是一盘风景,咸辣鲜甜,添酒吃饭,快意至极。

黄山红烧臭鳜鱼(图源:地道风物)

徽州刀板香

吃刀板香最好的时节便是春日,这个时候层次分明、肥瘦相间的腊肉晒足了日光,腌肉表面被油脂包裹得晶莹剔透,味道正好。

徽州刀板香(图源:中国国家地理)

选取天然生长的香樟木,铺上鲜嫩微甜的竹笋,配上风干后咸鲜香味的猪肉,一起蒸食。

徽州刀板香(图源:FoodWine吃好喝好)

在焖蒸过程中,猪肉的油脂被竹笋与木板吸收,竹笋与木板的香气则沁在肉中。

咬上一口,瘦肉紧致耐嚼,肥肉脆而不腻,入口即化,带着似有似无的春笋与木头的清香味,做到真正的“刀板留香”。

深渡毛豆腐

黄山人尤擅做豆腐,和湘菜的臭豆腐不同,徽菜中的毛豆腐是徽菜“轻度微腐”这一特征的代表。

深渡毛豆腐(图源:FoodWine吃好喝好)

毛豆腐表面细长的毛绒状菌丝,是徽州的潮湿气候使豆腐发酵而生长出来的。经煎炸之后,表面的绒毛消失,一层金黄酥脆的皮包裹着腐乳一般的半固体,又软又绵,口有余香。

深渡毛豆腐(图源:另一半星球)

春日的黄山,在桃红柳绿处找一个位置,趁着微风,闻着清香,美美地吃上几块毛豆腐,真是快活至极。

黄山双石

徽菜的特点就是“轻度腐败、严(盐)重好色”,从徽州美食的代表臭鳜鱼、毛豆腐可见一斑。

黄山双石(图源:中国国家地理)

不过,地道徽菜“黄山双石”却打破了人们的传统印象。这道菜以山珍——石鸡和石耳为主材熬制,汤清味鲜,食材上等。

黄山石耳(图源:全菌会)

其中美味的秘诀就在于“双石”的鲜美,石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类,具有清肝明目,解毒的功效;黄山石耳则在海拔1000米以上的云雾山中附石而生,数年才能长成。二者同烹实为珍馐,尤其适合春日进补。

俗话说:四季更替,适食而食,不时不食。春日食野,不仅关乎味道,更有一层亲近自然的野趣在里面。

没错,是时候去黄山,一口“鲜”,一口“嫩”,把春天吃进肚子里啦!

顺便去看看烟雨蒙蒙的古村落,走走落满雨的青石板路,探访水墨画一般的徽派天地。

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